Durch die Röstung, bei der Temperaturen zwischen 200 und 260 Grad Celsius erreicht werden, entwickeln sich in jeder Kaffeebohne bis zu 1000 neue Substanzen.
Rund 800 dieser Substanzen und ihre Wirkung sind erst entdeckt.
Hierbei entstehen auch die zahlreichen Aromen und Säuren, die einen guten, hochwertigen Kaffee ausmachen.
Welche Aromen zum Leben erweckt werden, entscheidet die Temperatur und die Röstdauer – und selbstverständlich die Kunst des Röstmeisters.
Man unterscheidet mehrere Röststufen, von sehr hell bis sehr dunkel; dunkle Röstungen machen den Kaffee bitterer und reduzieren den Säuregehalt, bei hellen Röstungen ist es umgekehrt: sie sind weniger bitter, enthalten dafür jedoch mehr Säure.
Was für einen selbst das „Beste“ und Bekömmlichste ist, lässt sich nicht so einfach entscheiden, sondern muss probiert werden und ist reine Geschmacksache.
Aufgrund der Tatsache, dass die Bohnen nach der Röstung das Aroma sehr schnell wieder verlieren, werden sie meistens im jeweiligen Verbraucherland geröstet.
Das Röstverfahren ist also der entscheidende Faktor bei der Herstellung, er entscheidet, wie der Kaffee später schmeckt.
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Die Röstung 
